Technique de cuisson sans huile

Ingrédients pour 4 pers.
2 poireaux
4 carottes

Ustensile conseillé
1 faitout inox de qualité 20 cm à fond épais *

Pourquoi cette technique sans huile : Annie, une de nos adhérentes, nous informe qu'après des années d'observations, des symptômes (comme impatiences dans les jambes) apparaissent quand elle fait revenir des légumes (par ex.) dans l'huile. C'est vrai que les températures au fond des marmites atteignent des valeurs comprises entre 160 et 240 °C ! On sait que l'huile supporte mal les hautes températures d'autant plus qu'elle "prend" la même température que le fond de la marmite.En même temps, il est préférable de démarrer les cuissons des légumes à chaud pour mieux conserver leurs vitamines.

* Pour info, à la Bonne Assiette nous avons fait le choix de la marque Fissler depuis 1994, pour sa qualité d'inox remarquable. Nous n'avons aucune contrepartie à préciser cela.

Préparation

Poireau : laver les feuilles une par une. Chou : laver le légume taillé en quartiers.
Emincer finement le légume à l’aide d’un couteau type japonais.
Attention à bien tailler vos légumes d'une façon régulière et non pas anarchique.

Technique de cuisson

Faire fondre le légume émincé dans le faitout préchauffé à vide.
Remuer sans cesse le légume en frottant régulièrement au fond de l’ustensile de cuisson.
Régler sur feu moyen au début puis baisser le feu si nécessaire.
Ajouter des que possible un peu de sel fin, continuer à remuer le légume jusqu’à ce qu’il baisse de volume.
Si le légume venait à accrocher : couper la source de chaleur, mettre le couvercle 1 ou 2 minutes. Reprendre après avoir rallumé la source de chaleur.
Conseil : faire en sorte qu'il y ait une quantité suffisante de légume dans la marmite.

Exemple : ajouter un second légume (carottes taillées en dés).
Verser un demi verre d'eau frémissante (pour la cuisson vapeur).
Saler légèrement. Couvrir puis régler le feu au minimum.
Gaz : utiliser un diffuseur si besoin.
Cuire 10 à 15 min.