L'extrusion

Le procédé d'extrusion à froid ou à chaud 

Le procédé - à froid- consiste à obliger une pâte (à base de céréale par exemple, farine + eau + sel) à passer dans une "filière" (passage très étroit) : connu pour l'obtention des pâtes (torsades etc.). C'est une vis sans fin qui pousse la pâte vers la filière.




extrusion procédé
L'extrusion à chaud fait appel à une vis sans fin avec un pas qui va en diminuant : la pression et la température croissent dans la "chambre" 50 bars et 150 °c et font qu'une "mousse de céréale" est obtenue à la sortie de la flilière, qu'il suffira de cuire au four. Les produits obtenus ainsi présentent des inconvénients.... 

Les inconvénients de l'extrusion et les avantages aussi...

extrusion céréales

Les produits alimentaires extrudés à chaud (sorte de mousse très légère) n'ont pas du tout la même densité que ceux extrudés à froid.

La cuisson au four font qu'ils deviennent très croquants !

Donc présence d'acrylamides et index glycémique élevé voire très élevé.

De plus ces produits alimentaires industriels sont très peu nourrissants... cer très légers. Préférez du bon pain.

N'oublions pas l'avantage principal : très rentable pour le fabricant !  Voyez le prix au kg...


Les produits extrudés

Les plus connus sont : 

- les "céréales" pour les enfants (quelquefois coextrudées avec une insertion de chocolat par ex.)

- les "craquottes" ou le "pain des fleurs"

- les flakes (même la plupart des cornflakes sont obtenus par extrusion...)