Cru
Il est important d'ajouter une crudité à chaque fois dans l'assiette.
- Salade
- Légume râpé
- Légumé lactofermenté (lire ci-dessous)
- Graines germées (à l'occasion, lire dans "Céréales)
Suggestion de sauces simples:
- Tamari (ou shoyu) 1/3 et huile d'olive 2/3 à émulsionner ensemble
- Purée d'amandes (1 c. à s.) eau et 1 p. de se fin : à émulsionner
- Purée d'amandes ou de noisettes (1 c. à s.) tamari (2 c. à c.) eau et sel : à émulsionner ensemble
Légumes lacto-fermentés
La lacto-fermentation est d'abord un procédé permettant de conserver des légumes, très efficacement, sans électricité, avec seulement un peu de sel et sans pertes de vitamines (certaines vont même se multiplier !
De plus les bactéries développées sont très propices à notre flore intestinale.
Procédé :
- Emincer les légumes frais (ex. chou et cerottes râpées)
- Ajouter du sel, presser entre vos mains
- Presser ensuite dans des bocaux.
- Les conserver à plus de 20° quelques jours le temps de la lacto-fermentation. La recette en détail sur le lien ci-dessous.