Acrylamides
Cancérogènes
L’acrylamide est une substance chimique qui se forme naturellement dans les aliments riches en amidon au cours des processus de cuisson à haute température, notamment la friture, la cuisson au four, le rôtissage mais aussi la transformation industrielle à plus de 120° C et faible humidité.
L’acrylamide est classé comme agent cancérogène avéré pour l’animal et probablement cancérogène pour l’homme.