Soupe chou rouge - pois cassés

Seulement 2 ingrédients pour une préparation audacieuse.

Ingrédients pour 6 pers.
2 v. de pois cassés
400 g de chou rouge
1 c. à s. de shoyu
1 feuille d'algue kombu

Ustensiles conseillés :
1 marmite inox 20 cm
1 sauteuse 20 cm

• Tailler finement le chou.

• Cuire dans la marmite les pois cassés dans 1 l d'eau avec l'algue découpée et le shoyu. Temps de cuisson : 1 h.
• Ne pas couvrir dans un premier temps. Écumer si nécessaire.

• Faire revenir le chou à feu vif dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il accroche un peu au fond de la sauteuse.
• Diminuer alors la source de chaleur.
• Saler généreusement avec du sel fin.
• Remuer encore 2 minutes.
• Ajouter 1 verre d'eau frémissante. Cuire à couvert 10 min, à feu doux.

• Cuire les pois cassés jusqu'à obtenir une purée lisse. S'aider d'un fouet. Ajouter 0,5 l d'eau frémissante. Saler.

• Verser le chou cuit dans le bouillon de pois cassés quelques minutes seulement avant de servir.