petit-dejeuner

Les jours se suivent et se ressemblent. S’il y a bien un repas  qui fait appel au « jugement mécanique », c’est bien le petit-déjeuner!
La mécanique des habitudes. Les japonais parlaient du « jugement mécanique ». Il ne fait appel ni à la raison, ni à la conscience.
Ce matin, c’est tartines et confitures. Pourquoi ?

Quand la prise de décision s'opère (que vais-je manger ce midi  ?), notre cerveau fait le tour de ses "étagères", une bonne partie des jugements ci-dessous s'inter-actionnent, s'associent, se disputent aussi et au final, une résultante sortira du lot : ce sera poisson riz, légumes...

Jugements… (au Japon, les 3 premiers sont appelés : les bas jugements...)
Mécanique (habitudes)
Sensoriel  (goût) (qqfois en opposition aux théories alimentaires ou idéologiques !)
Sentimental  (affectif)
Intellectuel  (théories alimentaires)
Social  (relations "extérieures")
Idéologique (religions, végétarisme etc)

Alors, oui le petit-déjeuner est très "mécanique" car nous ne sommes pas toujours très réveillé, notre cerveau n'est pas encore opérationnel !  A moins d'y réfléchir la veille.

Dans la "littérature diététique" les aruguments ne manquent pas en faveur du café : (à savoir qui finance les études)

Le café est très riche en anti-oxydants (même après torréfaction).
C’est une boisson qui permet d’améliorer ses fonctions cognitives, d’accélérer son métabolisme de base et d’avoir de meilleures performances sportives.  
Une consommation régulière a été associée à une baisse du risque de démence précoce, d’Alzheimer, de maladie de Parkinson et de diabète de type 2. 
En plus, il semblerait que les buveurs de café vivent plus longtemps...

Mais on peut lire également...

que le café n’est pas très recommandé concernant : 
Le diabète : le café stimule les glandes surrénales, productrices d’adrénaline. Le foie relâche alors du glucose : la glycémie augmente, le pancréas fournit de l’insuline en conséquence (excitation, coup de fouet). La glycémie diminue plus ou moins brutalement  (fatigue, confusion voire tremblements)
L’ostéoporose : 2 à 3 tasses de café par jour occasionnent une perte de 30 mg de calcium. La Framingham Heart Study a démontré que boire 2 tasses et plus de café par jour augmente les probabilités d’avoir une fracture de la hanche de 50%.
Les effets secondaires
Ils ne sont pas non négligeables : augmentation du rythme cardiaque et de la tension, irritation, agressivité, insomnies.
Contient des acrylamides. Acidifiant !

La France petit-déjeune encore avec du pain blanc : entre 8 et 10 milliards de baguettes sont commercialisée par an !
Mais le pain blanc est de moins en moins demandé : 
• Pauvres en nutriments, peu nourrissant
• Pauvres en fibres
• Index glycémique plus élevé
• Tendance à déminéraliser
• Addictif ?

Pains complets ou demi-complets
• Les farines demi-complètes ou complètes sont nettement plus nutitives et plus riches en fibres
• Impératif : doit être de qualité biologique (le son est impacté par les pesticides)
• Important : préférez le pain au vrai levain naturel (paysans boulangers par ex.)
• Se conservent plusieurs jours
Evitez :  les pains trop cuits ou le toastage prononcé trop intense au grille pain (formation d'acrylamides)

Il est un peu dommage de commencer la journée avec du sucre…
Les confitures sont élaborées avec du sucre, dans des proportions importantes.
On sait que le sucre: plus d'infos ici  

Les offres de "céréales" pour les enfants (ou pour les plus grands... ) ont un certais succès. lls ont remplacés les tartines.

Mais... est-ce une bonne idée de les proposer à nos petits ou bien à nos adoslescents. Pas si sûr ?

• Produits très transformés, dénaturés (souvent extrudés à chaud).
• Contiennent des acrylamides.
• Index glycémique élevé.
• Cuisson à haute température : jusqu’à 300 ° pour obtenir le croustillant.
• Peuvent être enrobées de sucres ou de glucoses.
  >> A éviter donc !

Le petit déjeuner devrait se composer de trois éléments incontournables :

• un produit laitier (lait, laitage, fromage…) qui apporte les protéines et du calcium
• un produit céréalier (pain, biscottes ou céréales de petit déjeuner), pour les glucides
• une boisson pour réhydrater l’organisme.

Si le fruit est théoriquement optionnel, il est conseillé d’en manger au moins cinq par jour : en consommer au petit déjeuner est donc vivement recommandé !

Remarques : 

• Certains sujets supportent mal les produits laitiers
• Les produits sains à base de céréales ont été remplacés par d'autres, souvent problématiques (biscottes, cracottes, céréales extrudées etc.)
• Il n'est pas certain que l'association céréales, produits laitiers et fruits soit très digeste. Risque de production d'acidité.

Le plus important : le petit-déjeuner doit être à la fois très digeste et nutritif.
Peut-être privilégier des préparations simples : un matin ceci, un autre matin cela…
Introduire une certaine dose de souplesse pour opérer les premiers changements.
Voici quelques idées sans inconvénients pour le petit-déjeuner.